GASTRONOMIA
Nelle
baite alpine e nei cascinali del fondovalle i contadini
producono "formagelle", stracchini, formaggio di monte,
latticini caratterizzati da sapori amabili e ricercati. Piatti
tipici che si possono degustare presso trattorie e ristoranti
sono la polenta con la gallina ripiena, con coniglio e funghi,
con lepre e capriolo in salmì, così come piatti a base di erbe
spontanee. Molto ricercata è la "bosèca", trippa che si cucina
soprattutto a giugno, in occasione della festa per l'Apparizione
della Madonna di Ardesio. Oltre ai pregiati salumi il posto
d'onore tra i piatti tipici dell'alta Valle spetta agli "scarpinòcc"
di Parre, che hanno avuto il marchio doc della Camera di
Commercio di Bergamo. Simili a grossi casoncelli, hanno un
ripieno a base di formaggio grana, pane grattuggiato, uova,
latte, burro, aglio, prezzemolo, spezie varie. Si degustano
conditi con burro versato.